Плато Путорана — это не просто красивое, но и труднодоступное место, которое становится все более популярным среди любителей арктического туризма. С каждым годом сюда приезжают не только безбашенные экстремалы, но и те, кто предпочитает комфортный отдых. Природа здесь создает невероятные пейзажи, но за уют и сытость вдали от цивилизации отвечают конкретные люди. В частности, уже более трех лет качественным питанием для норильчан и гостей этой загадочной земли занимаются супруги Виктор и Виктория Вагнер. В пятом выпуске трэвел-проекта «Северного города» «Открой Путорана» Виктор поделился секретами полевой кухни, логистикой продуктов и тем, какое блюдо лучше всего подходит для восстановления сил после долгих переходов по бездорожью. Более подробно об этом можно узнать в ИА Таймырский Телеграф.
Многие полагают, что основное в походной кухне — это умение разжечь костер. Однако Виктор утверждает, что 90% успеха зависит от логистики. Перед тем как собирать рюкзаки, повара задают себе множество вопросов: какой тип тура, сколько дней в пути, состав группы и доступные транспортные средства. Ответы на эти вопросы определяют все — начиная от выбора продуктов и заканчивая способами их хранения. Если у них есть возможность перевозить много груза, например, на катерах или внедорожниках, то можно брать свежие продукты, используя вакууматоры для продления срока их годности. В случае же пеших переходов, когда вес ограничен, в меню входят сублиматы, вяленое мясо и тушенка.
«Подготовка к выезду начинается за два-три дня. Это время уходит на закупки, обработку овощей и фруктов, чтобы они не сгнили в пакетах даже при +15°C, и упаковку оборудования», — рассказывает Виктор. Его последняя поездка запомнилась тем, что кухонное оборудование едва поместилось в большой внедорожник, так как необходимый набор провианта занял почти все свободное пространство.
На вопрос о том, могут ли туристы готовить сами, Виктор отвечает однозначно: «Лучше иметь одного профессионального повара или пару поваров на группу». Он подчеркивает, что централизованное питание не только дешевле в расчете на человека, но и помогает сохранить мир в коллективе. После тяжелого перехода уставшим людям нужно быстро восстановить силы, а не стоять у плиты.
Используют ли повара свежепойманную рыбу? Виктор честно отвечает: «Рыбалка — это всегда удача. Нам же нужен четкий результат. Мы не можем рассчитывать на случайность, когда голодны два десятка человек. Поэтому основа меню — проверенные запасы: тушенка, крупы, вяленое мясо. Свежая рыба, если и попадает на стол, то скорее как приятное дополнение, а не как основа рациона». Однако даже простые блюда требуют внимания. Например, гречка с тушенкой — это выбор не только туристов, но и мастеров высокой кухни в условиях экспедиции.
«После долгой дороги желудок туристов часто страдает от тряски и стресса. Тяжелая пища — макароны, жирное мясо — может вызвать дискомфорт. Поэтому на первый прием пищи по прибытии на базу я обычно готовлю гречку с тушенкой: она легко усваивается и помогает организму прийти в себя», — поясняет Виктор.
Содержание меню и способы готовки на выезде — это поле для импровизации. Иногда в ход идет даже газовая паяльная лампа. Например, она необходима для приготовления мяса с сырной корочкой: его запекают в сковороде под крышкой на костре, а чтобы корочка стала золотистой и хрустящей, прибегают к помощи горелки. В итоге блюдо не отличить от ресторанного.
Есть и вещи, которых в полевой кухне лучше избегать. Например, фритюр: это опасно из-за риска пожара в сухом лесу, дорого и непрактично. А как насчет десертов? Сложные блюда вроде бисквитов требуют духовки, поэтому Виктор считает, что лучше взять с собой вафли, печенье или конфеты — они легче и не требуют готовки.
За годы работы у супругов случалось немало внештатных ситуаций. Одна из самых запоминающихся произошла зимой на Пегматитной горе. Экспедиционная группа из 22 человек поднялась на вершину на машинах марки «Бурлак», трэколе и УАЗике. «Наверху дул такой ветер, что готовить на улице было невозможно. Газовые горелки гасли мгновенно. Все помещения базы были завалены снегом. Но мы не растерялись и развернули кухню прямо внутри вездехода, заменив штатную печку на наше оборудование», — вспоминает Виктор.
Ситуация осложнилась тем, что часть продуктов потерялась в дороге. Поварам пришлось на ходу менять меню, отказавшись от запланированного жульена. Импровизируя буквально из курицы и воды, они смогли накормить всех. Самый сложный момент наступил, когда все 22 замерзших пассажира ринулись в теплый салон вездехода поесть. «Толпа оттеснила нас с женой, и на какое-то время кухня осталась без хозяев. Но мы справились. После такого опыта нас уже ничем не испугать», — смеется Виктор.
Повар отмечает, что приятный бонус их работы с супругой — возможность вместе видеть великолепные места, которыми так богата земля Таймыра. «К сожалению, не всегда есть время снимать пейзажи на фото, потому что наша главная задача — чтобы группа была сыта и довольна. Но в паре с Викторией мы успеваем всё: и людей накормить, и запечатлеть в памяти красивые и незабываемые виды Севера», — подводит итог Виктор.
В завершение беседы супруги Вагнер поделились рецептами любимых блюд. Как пояснил Виктор, в пакетах варят, потому что в сковороде порция выйдет максимум на четверых. Брать две-три и более сковород — нерационально. А варка в кастрюле выдает большее количество порций при том же времени.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
Полина Бардик
Фото: МК «Северный город» и из архива героя