В столовой Надеждинского металлургического завода (НМЗ) прошёл кулинарный мастер-класс, где участники смогли погрузиться в атмосферу «итальянских страстей». В рамках мероприятия шеф-повар Игорь Сикорский продемонстрировал, как готовить блюда с характерным вкусом средиземноморской кухни. Участники не только наблюдали за процессом, но и имели возможность попробовать лазанью болоньезе и драники из кабачков с лососем, гуакамоле и голландским соусом. Главное, что вдохновило всех, — это свобода импровизации на кухне. Северный город уже освещал подобные мероприятия, которые пользуются популярностью среди работников предприятий.
Два года назад компания iFCM Group выиграла тендер и начала обеспечивать питанием пять столовых на предприятиях «Норникель». Эти новые партнёрские отношения оказались весьма продуктивными: сегодня подрядчик кормит от 3 до 3,5 тысяч человек в день. В стремлении привнести что-то новое в привычное меню производственных столовых появились мастер-классы и дни национальной кухни, которые быстро завоевали популярность у работников.
«Сегодня наша группа компаний проводит мастер-класс «Секреты итальянской кухни». Такие мероприятия проходят каждые три месяца, и они интересны как поварам, так и тем, кто просто приходит поесть. Это возможность разнообразить меню производственной столовой и познакомить людей с мировыми кухнями. Участники мастер-класса получают рецепты и могут приготовить их для своих родных», — рассказал руководитель проекта на объектах «Норникеля» компании iFCM Group Антон Порывкин.
В этом мастер-классе блюда итальянской кухни были выбраны с учётом пожеланий работников «Надежды». Ранее они уже оценили китайскую кухню. Шеф-повар Игорь Сикорский начал с приготовления лазаньи болоньезе, перейдя к соусу бешамель.
«Обжариваем муку на сливочном масле и вводим её в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком до загустения соуса. Я рекомендую добавлять мускатный орех», — объясняет Игорь. Для классического соуса бешамель необходимы: литр молока, 50 г масла и такое же количество муки, немного соли и мускатный орех. В итоге соус должен быть похож на густую сметану. «Следуйте рецептам, которые мы вам сегодня раздали», — добавляет шеф-повар.
Далее шеф-повар показал, как готовить соус болоньезе. Мелко нарубленный чеснок обжаривается на растительном масле, затем добавляются тёртая морковь, рубленый лук и сельдерей. После обжаривания к овощам добавляют давленые томаты и немного воды, после чего соус тушится до кипения. Для остроты шеф добавляет мелко рубленый перец чили.
Фарш обжаривается отдельно с добавлением орегано и базилика, затем объединяется с овощным соусом и тушится в течение 30–45 минут, при необходимости добавляя воду. «Фарш обжаривается на высоких температурах со всех сторон. Не бойтесь экспериментировать с набором овощей для соуса», — говорит Игорь Сикорский.
Пришло время лазаньи. Шеф-повар рекомендует использовать готовые листы для лазаньи, но также можно сделать тесто самостоятельно. «Я не отвариваю пасту. Сырую выкладываю на противень, смазанный оливковым маслом и небольшим количеством соуса бешамель. Важно: пасту выкладываем внахлёст — первый слой вдоль длинного борта, второй — вдоль короткой стены», — делится рецептом шеф. В процессе приготовления используются два вида сыра: моцарелла и пармезан.
Каждый слой лазаньи состоит из пасты, мясного соуса болоньезе, соуса бешамель и сыра. Последний слой закрывается листами пасты, заливается остатками соуса бешамель и посыпается пармезаном. После запекания при температуре 165–170 градусов на протяжении 40 минут аромат лазаньи наполнил столовую.
Шеф-повар Игорь Сикорский приступил к приготовлению драников из кабачков. Кабачки натираются, солятся и оставляются для выделения сока. После отжима добавляются яйца, чеснок, орегано, базилик и мука. «Драники можно готовить не только из кабачков, но и из других овощей. Я добавляю майонез для насыщенности вкуса», — отмечает шеф.
Далее драники обжариваются на сковороде до золотистой корочки. После этого их можно поставить в духовку, чтобы избавиться от лишнего масла. При подаче на драники наносится соус гуакамоле, а также выкладывается нарезанный лосось и поливается голландским соусом.
Соус гуакамоле готовится из нарезанных овощей и зелени, которые тщательно перемешиваются с авокадо и соком лимона. Соус голландский готовится на водяной бане из желтков, масла и лимонного сока, взбивается до загустения.
Во время приготовления шеф-повар общался с участниками, делясь своими кулинарными секретами. Игорь Сикорский рассказывает, что стал поваром случайно, еще в университете. «Вся моя жизнь – случайность. В школе я был хулиганом, но случайно решил пойти учиться на повара», — делится он.
Шеф-повар имеет более 20 лет опыта. «Повар должен постоянно учиться и развиваться. Не стоит засиживаться на одном месте. Мне нравится моя работа, особенно встречи с людьми и возможность дарить им эмоции через еду», — говорит Игорь.
Подводя итог, Игорь Сикорский отметил, что мастер-класс прошёл легко и приятно. «Я выбрал блюда исходя из простоты приготовления и вкусовых сочетаний. Главное, чтобы участники могли легко повторить рецепты дома», — добавил он.
Ранее «Северный город» сообщал о реконструкции двух морских причалов в Дудинском порту. Следите за новостями в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС, чтобы всегда быть в курсе событий.